Comme cette année j'ai décidé de ne pas faire une bûche traditionnelle, en voici une sympa. Elle est tirée du livre "cette année, je fais la bûche" de Valérie Drouet !

Pour le biscuit : 80 g de beurre / 80 g de sucre roux / 80 g de farine / 8 speculos / 2 oeufs

Pour la mousse : 350 g de poires au sirop égouttées / 1 cs de miel liquide / 25 cl de crème liquide entière / 2 feuilles de gélatine

Caramel laitier : 100 g de sucre / 15 cl de crème liquide

Biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre, la farine et les spéculoos écrasées. Ajouter les oeufs et malaxer à la main. Etaler la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule à bûche.

Enfourner pendant 10 min.

Mousse : Couper 1 demi poire en lamelles et les poeler avec le miel puis les conserver.

Mixer le reste des poires.

Faire ramollir la gélatine.

Chauffer le coulis de poires avec 80 g de sucre. Y mettre la gélatine essorée hors du feu. Laisser refroidir les fruits mixés en tournant de temps en temps.

Fouetter La crème liquide en chantilly très ferme.

Incorporez délicatement la purée de fruits refroidie avec une spatule.

Montage : prendre un cadre rectangulaire  et y déposer le biscuit  puis verser la mousse et lisser. déposer les poires caramélisées. Faire prendre au frigo pendant 12 heures.

Faire le caramel laitier : faire chauffer le sucre en poudre. Dès que le caramel est de couleur brun pas trop foncé, ajouter la crème liquide, mélanger et continuer la cuisson jusqu'à ce que le caramel soit à nouveau liquide.

Le caramel est, je trouve, assez liquide, il est préférable de l utiliser en accompagnement de la bûche comme une sorte de coulis.

Pour la décoration, faites à votre guise avec le caramel ou des spéculoos réduits en poudre.

25 carambars au caramel / 100 ml de lait / 150 g de margarine / 160 g de farine /  140 g de sucre / 1 paquet de sucre vanillé / 1 paquet de levure chimique  / 3 oeufs

Préchauffer le four à 180·

 Dans une casserole,  faire fondre le lait,  la margarine et 20 carambars.

Battre les oeufs et les sucres ensemble puis rajouter la farine et la levure chimique. 

Bien mélanger et rajouter la préparation aux carambars.

Mettre dans un moule beurre et fariné. 

Couper les 5 carambars en 4 et les déposer sur la pâte,  ceci uniquement si vous aimez avoir un peu de carambars qui collent aux dents !

Faire cuire pendant environ 40 min.

Ce gateau est très  facile à faire, très bon  mais à préparer la veille. je l'ai faite avec le thermomix mais vous pouvez le faire sans 

Le croustillant au spéculos

200gr de spéculoos/ 80gr de beurre / 80 gr de cassonade

Compte de pommes :

1 feuille de gélatine alimentaire / 100 gr de sucre / 50 gr de beurre / 500 g de pommes , épluchées et coupées en fines lamelles

Crémeux au Spéculos :

5 j. d’œufs / 50gr de sucre / 2 sachets de sucre vanillé / 3 feuilles de gélatine alimentaire / 300gr de crème fraiche épaisse  / 300gr de lait 1/2 écrémé / 250 gr de pâte a spéculos /

Préparation :

Les croustillant au spéculos :

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20 sec /vit 5

Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule à manqué à fond amovible et tasser à l'aide e la spatule.

Mettre au frais pendant 30 min environ

La compote de pommes :

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre.Dés que le caramel commence à blondir , ajouter les lamelles de pommes;

Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote en mélangeant de temps à autre.

Écraser éventuellement à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotes avant d'ajouter la gélatine soigneusement essorée, et mélanger à la spatule ,

Réserver dans un saladier et laisser refroidir

Quand la compote est bien froide, l'étaler en une couche régulière sur le croustillant au  spéculos

Réfrigérer pendant une heure.

Le crémeux au Spéculos:

Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2min /vit 3

Pendant ce temps , mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

A la sonnerie, ajouter la crème et le lait , et chauffer 13 min/80°/vitesse 3

Ajouter la pâte a spéculos et les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 30 sec/vit 4

Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant douze heures

Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour , saupoudrer de biscuits spéculos écrasés.

300 g de beurre ramolli / 280g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 1 pincée de sel / 5 œufs / 370 g de farine

1 sachet et demi de levure chimique / 70 ml de lait  / 30 g de cacao en poudre non sucré 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le beurre dans un bol et battre. Ajouter 250g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Battre jusquà ce que ça blanchisse. Continuer de fouetter tout en ajoutant les œufs l'un après l'autre.

Ajouter la farine, la levure chimique et 40 ml de lait, 

Verser la moitié de cette préparation dans un moule beurrée ou en silicone.

Dans la préparation restante, ajouter le cacao en poudre, 30 g de sucre et 30 ml de lait puis fouetter.

Verser la préparation au cacao sur la première préparation.

Passer une fourchette dans le moule pour donner l'effet marbré.

Enfourner pendant 50 min. environ.

Bon appétit !

Voici une recette faite au mois de juillet, oui je sais j'ai du retard mais comme on dit "mieux vaut tard que jamais"...

1 Pâte brisée / environ 400 g de bluets ou de myrtilles / 4 blancs d'oeufs  /  170 g de sucre glace

Etaler la pâte et la faire cuire à blanc au four à 210° pendant 15 à 20 min.

Laisser refroidir.

Une fois refroidie, y déposer les bluets.

Préparer la meringue : battre les blancs en neige et quand ils commencent à monter rajouter en 3 fois le sucre glace.

Préchauffer le four à 120°.

Battre jusqu'à ce que la meringue fasse un "bec d'oiseau" au bout de la cuillère.

A l'aide d'un poche à douille, disposer la meringue sur les fruits.

Faire cuire pendant environ 50 min.

La meringue doit être légèrement colorée à l'extérieur et craquante et fondante à l'intérieur.

Bon appétit !